300年非物质文化遗产美食

连城红薯条，福建非物质文化遗产美食

连城红薯条是福建客家的传统小吃，以其绝佳的口感和独特的风味而闻名，被誉为“闽西八大干货”之首。

1. 历史渊源

连城地瓜干历史悠久。据《福建省志》记载，连城是福建省重要的红薯产区，地瓜干的传统晒干方法已有300多年的历史。最初，汶川乡的农民将地瓜干作为干粮，用于田间劳作。为了便于保存和携带，他们会在家中烘烤或蒸煮红薯。随着时间的推移，人们不断改进加工技术，当地生产的红薯条逐渐发展成为色泽鲜红、香气扑鼻、易于储存和携带的片状产品。

随着品质的提升，连城地瓜干不仅在当地广受欢迎，更成为皇家贡品，名扬四海。据《连城县志》记载，早在清乾隆年间，当地官员就将连城红薯条作为贡品进献皇宫。宫廷御厨将其精心烹制成宫廷宴席上的珍馐。连城红薯条以其独特的风味征服了康熙、乾隆等皇帝的味蕾，赢得了“金薯条”的美誉。

2.追溯优质产品的来源

连城地瓜干的卓越品质和悠久声誉离不开其独特的地理条件。常年温暖湿润的气候、丰富的水资源和微酸性的土壤，都为红薯的种植和生长提供了理想的条件。这使得连城红薯不仅个头饱满、色泽金黄，而且香甜软糯，营养丰富。用这些红薯制成的红薯条，色泽鲜红，香气扑鼻，口感软糯有嚼劲。

除了优质的原材料，精细的生产工艺也是连城红薯条区别于其他红薯条的重要原因之一。连城红薯条的生产过程中，只保留红薯的芯部，约占整个红薯的40%。据说，7斤（约3.5斤）新鲜红薯只能制成1斤（约0.5公斤）红薯干。正是由于坚持这一原则，每一片连城红薯条都拥有无可挑剔的口感和质地，历经300余年，其声誉始终不减。

3.古代工艺

如今，连城地瓜干的制作工艺仍然沿用“倒扣蒸”的古老方法。2009年，连城地瓜干的制作工艺被福建省人民政府列入第三批省级非物质文化遗产名录。

连城地瓜干的制作工艺遵循“一蒸熟、二蒸甜、三蒸软”的原则。首先，将红薯带皮蒸熟，切片后烘干。然后再次蒸煮并反复烘干，直至红薯中的糖分完全析出。最后，在第三次蒸煮和烘干过程中，地瓜干必须保持柔软的口感。采用这种“三蒸三烘”工艺制作的连城红薯条，保留了一定的水分，使其口感柔软有弹性，风味独特。每一口都软糯Q弹，甜度随着咀嚼而递增，口中留下持久的香气。

如今，在保持传统生产方法的同时，大多数连城红薯条都采用真空包装，延长了保质期，使其更便于携带和运输。